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牛棒骨高汤做法（牛骨高汤详细做法教程）

100次浏览发布时间：2025-02-03 06:42:50

在很多小吃都会用到牛骨高汤，现熬的牛骨高汤营养健康又美味，汤白鲜香无腥味。今天锋师傅带大家一起来做。

·这是准备的材料：生牛油1斤，牛棒骨3斤，鸡架1个，鸡架主要是为了增鲜增香作用，用到牛骨主要是为了增白增鲜又增香，用到牛油主要是为了口感香浓厚重味。

·将鸡架牛棒骨、牛油先放入清水中浸泡上4、5个小时，在烹制的过程中多换几次水，这样有助于拔出骨头里面的血气去除腥味。

·准备点去腥的大料，大料也不要太多，少来一点点八角、桂皮、草果、小茴香、花椒、香叶、香菜粉。先将大料装入布袋子里面，放入清水中浸泡20分钟，去除里面的灰尘跟药腥味道。

·将泡好的牛骨、鸡架、牛油放入清水中开火，在这步切记一定要凉水下锅，不能用热水，如果热水下锅，鸡架跟牛骨的表皮立马会封住，导致熬出来的高汤腥味比较大。

·加入大葱片、生姜、白酒，少来一点点，随着水温的慢慢升高，这种血沫子慢慢已经浮出来了。一边煮着，一边把血沫子打干净，锅开以后继续让锅再多煮上5、6分钟，这样能更好的将血沫子拔出来。

·接下来将鸡架、牛油跟牛骨捞出来，放入清水中，将表皮上面的浮沫清洗干净。

·锅里面重新起清水，放入牛骨、鸡架、牛油、葱姜，这次把葱姜装到袋子里面，适量的白酒还有泡好的料包。

·接下来开大火熬制，在锅里面用大火熬制上2、3个小时，主要是将骨头跟鸡架里面的胶原蛋白熬出来，这样熬出来的高汤汤白又鲜香。

·调料包在锅里面熬制40分钟以后，把调料包拿出来，放入大料包主要是为了增鲜去腥作用，但是料包千万不能在锅里面熬制时间过久，如果熬制时间过久的话，汤里面全是料味，压住了鲜味。

·熬制3个小时以后，大家看一下汤汁，汤白鲜香无腥味的牛骨高汤制作完成。