茄子是夏季的时令菜，也是三伏天消暑健脾的好食材，俗话说“一个茄子等于10副药”，夏季吃茄子有非常好的养生价值，不仅美味，而且健康。
炎炎夏日是茄子的丰收季，小菜园就那么几颗茄子，吃也吃不完，每天总想着怎么把茄子做的简单又好吃，平时吃茄子为了突出香味，大多选择油炸，油炸过的茄子虽然吃着香，但对于小孩子娇弱的肠胃，吃油炸的茄子不好消化，老年人喜欢清淡饮食，炸过的茄子就显得太过油腻，不利于健康。
我们全家爱吃茄盒，茄盒的常规做法要么油煎、要么油炸，今天分享一个健康做法，不用油炸、不用油煎也能做出好吃的茄盒，加入肉馅酿制，采用蒸制的手法，只需3步，十几分钟就能端上桌，蒸出的茄盒软糯可口，健康美味，做法也简单，分享一下详细做法，喜欢可以试试。
【食材】:紫皮长茄子、肉馅、葱、料酒盐、生抽、鸡蛋
【碗汁调味料】:盐少许、生抽1勺、番茄酱2勺、白糖半勺、淀粉1勺、水3勺
做法
1.紫皮长茄子清洗洗净，切成1厘米厚的片，像切莲夹一样，不要切断，可放根筷子辅助，切好后的茄子放在淡盐水中浸泡，防止茄子变黑
2.把肉馅放入碗中，加入葱花、少许料酒、生抽、盐、蛋清，顺时针搅拌，煎至肉馅上劲，用手摸起来有点黏黏的感觉为好
3、拌好的肉馅夹入茄子里，边缘抹平，肉馅量不要太多，以免蒸制时溢出
4、茄子全部夹好肉馅后，码在盘子里冷水上锅，水开上汽后蒸至十分钟即可
5、调碗汁:取一空碗，碗中加入盐少许、生抽1勺、番茄酱2勺、白糖半勺、淀粉1勺、水3勺调成碗汁
6、炒锅烧热后不用放油，倒入碗汁烧开，等汤汁黏稠时即可关火，盛出浇在蒸好茄盒上即可
一道软糯鲜嫩的蒸茄盒就做好了，茄盒裹满酸甜的酱汁，一口咬下去，茄子软糯，肉馅鲜嫩，上桌就光盘，虽然一滴油没放，但吃起来口感一点都不寡淡，还特别的爽口开胃。
小贴士:
1、茄子切成厚度为1厘米左右的片，太薄蒸熟后不美观。
2、蒸制时凉水放入，水开后计时，10分钟即可。
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