一道菜的精致摆盘
体现出你对生活的热爱
对新鲜的追求
就像这道松鼠鱼
是烹饪者对生活仪式感的设计
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，后来便发展成了“松鼠桂鱼”。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
做这道松鼠鱼，我们需要准备这些食材，鱼、葱、姜、盐、料酒、鸡蛋面粉、食用油、番茄沙司、白醋、白糖、淀粉水。
将准备好的鱼进行处理，去掉鱼头沿中间将鱼切开，片去鱼刺，切花刀。
将葱姜捣碎放入装有鱼肉的碗中，放入适量的盐、料酒腌制。
将鱼肉涂满鸡蛋液再裹入面粉，木签固定，炸至金黄控油捞出。摆造型。
锅中倒入少许的油，倒入适量的番茄酱、白糖、白醋慢慢的搅拌均匀，最后再放入淀粉水勾芡。
将芡汁淋在鱼身上，就可以享用这道美味的松鼠鱼了。
花瓣样的鱼肉咬下去咔哧的脆，内里嫩滑，酸酸甜甜。
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