文 | 天下网商
天气转热，夏季饮品抢跑热销。
作为饮料赛道的常青选手，柠檬的视觉和味觉已经成为一种符号，根植于当代消费者的认知中。而今年的柠檬，以柠檬液的形态再次卷起一股新消费浪潮。
社交媒体上对于“柠檬液”的关注度颇高，小红上关于“柠檬液推荐”的话题有104万篇笔记，还有更多测评、科普，以及搭配咖啡、养乐多、水果、椰汁等DIY创意饮品，“柠檬液的100种喝法”合集更是带动了年轻人踊跃尝鲜。
过去一年在电商平台，柠檬液品类销售额同比增长了1200%，成为冲饮类目中的明星产品。公开资料显示，柠檬液在主流电商平台的年销售额约为10亿，排名前三的品牌分别是水獭吨吨、柠檬共和国和王饱饱。
柠檬液品类的热销与消费者的健康意识升级紧密相关，为了帮助消费者实现“每天一杯柠檬水”的健康生活方式，品牌商家通过技术迭代、供应链优化等动作，让柠檬液产品实现差异化优势，在有一定饱和度的柠檬市场开辟出了新增量。
饱和市场里的新增量
人类对于柠檬的应用，历史悠久。早在17世纪的法国巴黎，就已有商人在街头贩卖柠檬水了。在中国，元朝就有喝柠檬水的记载，还在广州开辟了柠檬种植园以满足宫廷所需。
中国消费者对于柠檬饮品的偏好养成，跟早期的多款产品有关，其中以维他柠檬茶和农夫山泉的“水溶C100”尤为知名。前者主打“真茶+真柠檬”的原材料做茶饮，以全新口感开辟了新赛道。后者则主打补充维生素C的复合果汁饮料，运用“5个半柠檬”的视觉营销将维C概念大众化。
现在，柠檬的应用边界在持续拓展，从气泡水、电解质饮料到益生菌发酵饮品，并延续到当下最为火爆的赛道之一新茶饮领域。蜜雪冰城一年卖出10亿杯冰鲜柠檬水，按照一杯4元的单价计算，这款单品一年销售额就超过40亿元。
市场上还跑出了主要围绕柠檬做现制茶的品牌，柠季、柠檬向右、LINLEE等等，通过柠檬清爽酸涩的口感，持续创新新式饮品，并结合营销策略与年轻消费达成共鸣。
而这两年，柠檬液呈现爆发式增长，成为健康赛道的明星品类，背后根源是找到了消费者更为细分的需求，在饱和的市场中开辟出了新增量空间。
“与其叫柠檬液，我觉得叫鲜萃液更合适。我们是在2023年布局的鲜萃液产品线，单价更加大众化，体验跟冻干果茶不太一样。”水獭吨吨CMO莫莫子介绍，柠檬是大家习以为常的水果，在冻干果茶产品线里就有百香柠柠（百香果加柠檬）产品。“现在补充了鲜萃液的产品形态，相当于是扩增了产品线。”
水獭吨吨创立于2021年，是运用“冻干技术”做新茶饮的品牌，销售阵地以线上为主，在天猫及多个电商平台登上冻干果茶细分类目第一，年销售规模近亿元。据悉，2025年水獭吨吨的柠檬鲜萃液在多个电商平台的月销售规模突破2000万元，年复合增长率高达400%。
成为新晋爆款的三大必要条件
需求和供给的互动是驱动市场运行的底层机制。《天下网商》分析了柠檬液成为新晋爆款的三个因素。
首先，消费者对于健康需求的持续放大，推动产品升级。
对于柠檬的营养价值，消费者已经非常熟悉了，“但其实常规的泡柠檬片是泡不出维生素C的。”莫莫子说。当前市面上不少柠檬液产品采用的是冷榨工艺，能较好的保留柠檬的风味和营养物质。
传统的柠檬液产品为平衡酸甜口味，会添加香精，如安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂，或者使用赤藓糖醇、甜菊糖苷等代糖成分。而随着健康意识的提升，消费者对于无糖饮料已不满足于“0卡0糖”，甚至提出了“0卡0代糖”的需求。
市场需求成为推动企业技术革新和产品升级的核心动力。据悉，水獭吨吨的柠檬液产品经历了近一年的技术研发，攻克了原果鲜萃、果糖分离的难题。“原果鲜萃是采用低温萃取的技术，能更好保留水果的新鲜风味。果糖分离的技术，则是把果汁里的果糖去除掉一部分，实现整体0卡0代糖的结果。”
其次，产品普遍设计得较为便携，场景适应性强。
近年来，在茶咖文化普及的推动下，咖啡液作为咖啡品类的新形态快速完成了市场教育，消费者对于便携式浓缩液产品的接受度显著提升，对于“即溶、便携、场景适配”的产品特性有了成熟理解。而同为液态的柠檬液，在推广时就能复用消费者心智，降低教育成本。
在适用场景方面，柠檬液的条形包装便于携带，在户外、办公、运动、出差、旅行等场景下，消费者都能在快速冲调出柠檬饮品。
社交平台中“柠檬液+”的新饮品比比皆是，如搭配气泡水、冰块和水之后，“就能做出平替雪王的柠檬水”，若加上咖啡液，则直接做出了“平替版柠C美式”等等。这些花式喝法，再次扩容了产品的使用场景和消费人群。
最后，技术创新延长了产品生命周期，供应链端优化提高源头品质。
在水獭吨吨的柠檬液产品详情页中，品牌采用了氮气锁鲜技术。这项技术能降低包装内的氧气含量，让产品在保质期内不易氧化，将短保食材做成了12个月的长保产品，满足用户的囤货需求。
柠檬供应链在国内已颇为成熟。四川安岳县已经形成了规模化的柠檬种植区域，是世界柠檬五大主产区之一，被称为“中国柠檬之乡”，果实远销海内外。资料显示，安岳柠檬的营养价值高，每100克含有高达40毫克的维C，远超橙子的这一含量。因此，当地成为茶饮品牌首选的供应链基地，包括水獭吨吨、柠季，蜜雪冰城、三只松鼠、柠檬共和国等品牌都会到这里采购柠檬原料。
超级原料的价值
商家对于柠檬的开发应用可谓乐此不疲。柠檬茶、柠檬水、柠檬酒、柠檬汽水、柠檬液、柠檬电解质水、柠檬鸡爪、柠檬薯条……每一个创新品类都孵化出过成功的商业案例。
而在过度竞争之下，考验品牌的是更为核心的竞争力，包括对于供应链稳定性的把控，对于同质化困局的突破等。
例如，基于主流的消费趋势，大量品牌或白牌进入柠檬液赛道，产品包装和生产技术趋同，只有凭借差异化优势才能脱颖而出。2022年底，市场对于柠檬产品的需求出现短期暴增，柠檬共和国凭借冷榨柠檬液销量暴涨。这款产品单价在3元左右，“价格便宜”是买家的高频评论。
前几年，柠檬茶市场出现过现象级爆款“鸭屎香柠檬茶”，就是切中了大众的猎奇心理，并用“鸭屎香”的起源传说增强产品趣味性，推动口碑传播。但由于产品壁垒低，模仿者过多，导致产品稀缺性丧失，热度逐渐减退。该产品的创始品牌丘大叔也因此陷入了发展困境。
据中研网数据，预计到2029年，中国光是柠檬水的市场规模就将达到300亿元，年复合增长率超15%。而放大看，2025年中国柠檬全产业链产值预计突破800亿元。
从一颗果实到数百亿规模，柠檬的“酸经济”印证了一个真相：超级原料的价值不在于标准化复制，而在于能持续实现解构和重组的能力。
未来，健康消费需求升级、使用场景多元化、年轻消费群体接受度提高、产品技术创新迭代加速等因素，柠檬产业必将进入发展快车道。
相关文章：
新晋“网红”热卖10亿，一年暴增1200%，“打工人”带火酸饮料？05-08
速看！这些产品抽检不合格05-08
华采非遗市集摊主招募令：以手造物，以文会友——共赴一场文化与创意的盛宴05-08
申活观察｜精致精准精细，城市“双面镜”照见怎样的海派活力05-04
最高可省15000元！济南发放家装、家居“焕新”补贴05-03