第一步：制作绿豆沙
原料：绿豆，清水，白砂糖
- 详细制作流程：
1.绿豆加水浸泡1小时，然后淘洗干净，加水下锅煮。
2.大火煮开，转小火，上盖，保持微沸的状态继续煮15分钟。
3.15分钟后，开盖撇去些许漂浮的绿豆壳，根据个人的口味，加入适量的白砂糖，然后再次上盖，继续焖煮10分钟。
4.时间到后，关火，放置冷却，然后存进冰箱冷藏室冰镇2-3个小时。
- 烹饪小贴士：
1.煮绿豆沙，为了让汤色保持碧绿澄亮，需要避免和减少因为氧化而出现的绿豆沙变红。
这就需要考虑到两个方面的氧化原因，一个是绿豆沙接触器具而造成的氧化，一个是接触空气而造成的氧化。
所以，在烹饪的时候，尽量选择除铁为原材料以外的锅，其中，最合适的是用砂锅，然后是较厚的铝锅、不锈钢锅。
同时，锅盖的紧闭也是非常必要的，绿豆沙在沸腾的时候产生的水蒸气，会把锅里的氧气都给挤压出去，没有氧气做氧化反应，绿豆沙不想碧绿都难。
2.考虑到各地水质的不同，有的自带碱性，有的带些杂质，为了保证绿豆沙的汤色，把自来水换成纯净水，或者矿泉水是个不错的选择。
3.制作绿豆沙，绿豆和水的比例大概在1：5，考虑到烹饪过程中水分的蒸发，可以根据自家锅具的密闭程度增加适量的清水。
4.绿豆在煮之前，需要提前处理一下，不然会出现煮50分钟还是完好没破壳的现象，所以或是浸水泡发，或是下锅炒熟，或是下锅后先放少许清水煮开，关火静置30分钟等等措施，都能减少中途烹饪的时间，加速绿豆沙的成型。
5.做好的绿豆沙，冰镇放保鲜层就行了，放冷冻层怕出现冰碴子。
第二步：制作西米
原材料：西米，清水
- 详细制作过程：
1.大火把清水煮开，然后慢慢撒入西米，待重新煮沸，转中小火，上盖继续煮15分钟。
2.15分钟后关火，不开盖继续闷10分钟。
3.用网勺捞出西米，放入冰水中浸泡一会，然后捞出沥干备用。
- 烹饪小贴士：
1.西米必须水开再下锅，冷水或温水下锅的话，西米不会成型，会散成一锅糊糊粥。
2.西米撒入的时候，要跟漏沙一样慢慢撒入，不能太快，也不能抓一把直接丢进去，不然会出现凝结成一团团的西米，里面还煮不熟的那种。
3.西米中心出现白点，说明西米还没煮透，这个时候让西米在热汤中继续泡个十几二十分钟就行了，不用开火煮，不然西米外层容易煮烂了。
4.西米煮好过一下冰水，能让西米遇冷收缩，吃起来滑溜溜，也有弹性。
第三步：调配绿豆沙
- 1.奶香绿豆沙
盛半大碗绿豆，舀上两勺西米，半个青柠去籽挤出汁，加入两茶勺炼乳，搅拌一下即可完成。
- 2.椰香绿豆沙
盛半大碗绿豆，舀上两勺西米，半个青柠去籽挤出汁，倒入适量的椰汁，搅拌一下即可完成。
- 3.水果绿豆沙
盛半大碗绿豆，舀上两勺西米，半个青柠去籽挤出汁，倒入适量的纯牛奶或者酸奶，搅拌一下，上面摆上芒果肉，山楂碎，蜜枣，来片绿叶点缀一下。
绿豆沙不仅能当主食，也能做甜品，夏天炎热，吃上一碗，解解暑，解解乏。
特别是小孩没胃口的，不想吃东西，这么一碗冰冰凉凉的甜品，他能拒绝？
学会的话赶紧在家做起来，一斤6.5的绿豆在家一煮就是满满一锅，起码也是7、8碗的分量，加强西米，吃到饱都行。这不就实现绿豆沙自由了么？！
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