俗话说“好吃不如饺子”，如果平时有时间，在家里自己包饺子然后煮出来一锅香喷喷的饺子，那可真是一道美味。饺子好吃，饺子馅是关键，当然，调制饺子馅是有诀窍的，那就是在饺子馅里放油和打水，并且操作要恰当，下面就来给大家分享一下这方面的技巧。饺子馅如何放油和打水，记住这几步，煮出来的饺子又滑又香！
为了便于大家理解，下面分五部分来给大家介绍，分别是：1，给饺子馅放油和打水的目的是什么。2，什么样的饺子馅需要放油，放什么油。3，什么样的饺子馅需要打水，打多少水合适，怎样打水。4，调制饺子馅，打水、加调料、放油的先后顺序。5，最后的总结。
一，给饺子馅放油和打水的目的是什么
其实很多人平时调饺子馅，没有放油和打水的习惯，其实还是没有人教，如果知道了原理，就会明白这样做的好处了。好吃的水饺，除了味道好之外，还要有好的口感。如果在调制水饺馅的过程中，加入适量的油，打入适量的水，会明显增加饺子馅滑嫩的口感，这是它的主要作用，不放油或者不打水的饺子馅，从口感上来说，会明显发柴。同样的饺子馅，放与不放，有明显的区别，大家可以比较一下。
二，什么样的饺子馅需要放油，放什么油
一般来说，什么样的饺子馅里都可以放油，但还是稍微有些区别的。有些肉馅的饺子，如果里面的肥肉比较多，煮出来的饺子，里面本身的油就很多，就没必要放油了。如果是纯瘦肉的饺子，或者是素馅饺子，最适合放油。至于放什么油，还是有讲究的。先说肉馅或者是荤素搭配馅的，可以放香油，另外也可以放用八角、花椒、干辣椒炸制过的油，可以使肉馅带有一种明显的香料味。而纯素馅的饺子，为了吃到素馅本身的鲜香味道，只能放香油，增加一点香味就可以了。
三，什么样的饺子馅需要打水，打多少水合适，怎样打水
一般来说，素馅水饺不需要打水，就比如说我们最常吃的韭菜鸡蛋馅的，韭菜里本身就含有很多水分，口感已经很滑嫩了，就没必要打水。肉馅或者荤素搭配馅的，需要打水，至于打多少水，这里要看一下饺子馅的状态，打水的时候，要分多次打，每一次少加一点水，一边打水一边顺着一个方向均匀搅拌，打完几次水之后，感觉搅拌的时候不是很费劲了，就证明差不多了，如果再打水就多了。另外还有一个小技巧，如果是荤素搭配的水饺馅，打水之前要先把青菜里的水分挤出来。
四，调制饺子馅，打水、加调料、放油的先后顺序
关于这一点，非常重要，在调制饺子馅的时候一定要注意。具体的顺序是这样的：先打水，接着放调料，最后放油。至于原理，大家可以这样来理解：如果顺序反过来，最后打水，会把调料和水饺馅都重新稀释了，就像我们平时在家里炒菜，最忌讳在出锅前往菜里添水，那样做会使整个菜的品相和味道都会差很多，在这也是这个道理。同样，炒菜的时候，在出锅前滴入少量油，会使整个菜看起来油光透亮，味道醇香。关于这个顺序，一定要记住。
五，最后的总结
为了便于大家记忆，这里做一下最后的总结：1，除了肥肉很多的饺子馅，其他的饺子馅都可以放油。2，用八角、花椒等香料炸制的油，只能用在肉馅里。3，素馅的饺子，最好放香油，主要是用来增香。4，肉馅或者荤素搭配馅的，最适合打水，素馅的不要打水。5，先打水、再放调料、再放油，这个顺序一定要记住。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
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