甜口辣椒酱
首先处理辣椒。准备2-3斤新鲜的小川椒或者泰椒，也可以是朝天椒，用清水将小辣椒清洗干净，不要着急切，可以用水稍微泡一小会，在泡辣椒的时候，可以在水里再泡上几片姜，保证辣椒水分充足。
其次准备2个大个西红柿，清洗干净将西红柿切成块儿备用，在切好的西红柿里面加上适量白砂糖，比例大概是西红柿比糖2:1。
再将泡好的小辣椒和剁成辣椒末，留住辣椒籽，然后分批次放在捣蒜缸里捣成辣椒糜，这个过程可能会耗时，大家要多点耐心。将小辣椒全部捣碎后，放在大碗里备用。
然后起锅烧油，油温7成热，下刚才泡在水里的姜片，放在油煎出香味，放入葱花炸出香味，捞出姜片葱花，下入刚才切好的西红柿，用勺子不停地翻炒知道看见西红柿出汤，冒泡，用筷子把西红柿皮挑出，再次将成块的西红柿压碎，慢慢变成浓郁的西红柿羹，继续炖煮 ，知道能闻到酸酸甜甜的西红柿味道。
最后，将刚才捣碎的辣椒糜全部倒进锅中，搅拌均匀，继续炖煮至冒泡，加入少量的食盐，香油，冰糖5-10粒，炖煮5-10分钟后，撒上一小把芝麻，关火焖2分钟，即可出锅。
准备一个干燥的罐头瓶，将辣椒酱装瓶，晾凉放入冰箱冷藏，随吃随取。
这款甜辣酱不加一滴水，少油少盐，健康又美味，甜辣适中，而且老少皆宜。
辛口的辣酱
前面处理小辣椒的步骤和甜口的一样，这次的辣椒可以不用处理的很碎，要有一些颗粒状，吃起来更加的香脆。只不过准备的西红柿变成大蒜，花生，核桃碎。
将大蒜拍一下，然后捣成蒜泥，分成两部分下锅，一部分是用来爆香油锅锅底的，一部分是和辣椒糜混合的。花生用水先泡好之后，也捣成花生碎，核桃捣成核桃碎。
之前泡在水里的姜片也要剁成姜末，和蒜末一起下锅，爆香锅底，然后下入辣椒糜，迅速翻炒，直到辣椒变得很软，像泥一样，然后下入花生核桃碎，继续翻炒，把刚才剩下的一部分蒜泥加入其中。然后进行调味，加入一点生抽，一滴蚝油，少许味精，精盐，胡椒粉，最后淋入香油。
这样做的蒜泥辣椒酱也就做好了，这个口味可以做的咸一点，比较下饭，而且辛辣味十足，可以拌面或者是和烤肉料一起吃，香气十足，不比老干妈差。
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